Clos-Santini Haute Vigne

Viticulture

Très attaché à la protection de ses terroirs d’exception, Franck Santini fût l’un des premiers à basculer son vignoble en agriculture biologique. Il met ainsi en valeur ce que Patrimonio, appellation incontournable de l’île de Beauté, fait de mieux. Et ce grâce à des techniques respectueuses qui révèlent la diversité et le potentiel de ses sols.

SOL • Argilo Calcaire et schisteux
Cépages • Niellucciu, Sciaccarellu

Vinification

Les raisins ne sont vendangés manuellement qu’à maturité optimale afin d’en tirer le meilleur. Ils sont ensuite vinifiés de manière traditionnelle, en cuves inox. Ce n’est qu’après une macération de quelques semaines qu’ils pourront à nouveau reposer en cuves inox, laissant la palette aromatique se développer tout doucement.

Notes de dégustation

Se marie parfaitement avec les entrées, les viandes rouges et les fromages.